尼古拉·赫瓦伦斯基：“年度突破厨师”

在《Sobaka》杂志“盘子奖”的颁奖典礼上，公布了三位圣彼得堡厨师的名字，他们的名字或许尚未被大众所熟知，但现在有必要立即认识一下。

我们由衷赞同编辑部的选择！
尼古拉·赫瓦伦斯基，“莫伊卡22号大酒店”的品牌主厨，相应地，也是Bellevue餐厅、茶客厅以及Von Witte酒吧的品牌主厨。
出色的美食学教育和视野、品味与胆识、优雅清晰的风格、无可挑剔的执行力以及大量的辛勤工作。

大酒店的厨房是一个庞大而复杂的机制；管理它是一种独立的艺术，要求品牌主厨具备极高的专业素养。这远不止是出色的烹饪天赋——尽管尼古拉·赫瓦伦斯基在这方面也绰绰有余。

萨哈林扇贝配马尔格兰萝卜和苹果雪葩（食材取自彼得宫城博物馆保护区斯特雷尔纳菜园的菜畦和果树！），以及在Bellevue露台上自种的薄荷、迷迭香和草莓种植园——赫瓦伦斯基主厨通过对细节的一丝不苟来确保“五星级”水准：不仅仅是卷心菜排，而是用红卡利博斯卷心菜搭配烟熏牛尾和济尔加葡萄凝胶制作的烤菜。

我们感到非常高兴！并且欣喜于奖项专家们能够发现他并给予应有的认可。