“莫伊卡22号大酒店”新任品牌主厨尼古拉·赫瓦伦斯基

“莫伊卡22号大酒店”开启了其美食历史的新篇章——酒店厨房现由品牌主厨尼古拉·赫瓦伦斯基执掌。

尼古拉拥有超过25年的经验，曾在圣彼得堡和索契（索契中心铂尔曼及美居酒店）最好的国际酒店和餐厅工作与学习，其中也包括欧洲的机构。例如，他的履历包括在荷兰和阿塞拜疆的实习，在维尔纽斯Dom 16餐厅担任主厨的经验，以及与来自德国、法国、意大利的厨师（包括阿尔伯特·阿德里亚、阿蒂拉、埃斯本·霍尔姆伯·邦等星级主厨）合作举办的美食活动。

同时，尼古拉也将那些他未曾亲自谋面、但通过研习其著作、大师班和社交媒体关注其动态的世界美食明星视为自己的老师。

例如，来自拥有两颗米其林星的哥本哈根传奇餐厅Noma的《发酵指南》。

“我热爱美食中的美学与用心、极简主义、盘中的平衡。根据季节和地域，我会规划选择哪些食材进行烹饪最佳。当然，只专注于实验是愚蠢的，因此在设计菜单时，我会非常仔细地倾听客人和同事的反馈，”尼古拉这样描述他的烹饪风格。

在欧洲，尼古拉拥有多元的经历——从在大型邮轮公司GCcl工作（厨师们会聚集1-2个月交流经验，那就像个厨师夏令营），到参与在维尔纽斯开设Dom 16餐厅。

自2016年在索契起，他为“新浪潮”音乐节和世界杯足球赛策划了一系列活动。最生动的记忆是在铂尔曼酒店举办晚宴，巴西国家队在获胜后携家人直接从赛场赶来参加。

在圣彼得堡，尼古拉因其与AF Brew合作的自有项目“All Grain”而为人所知，他认为这是自己最有趣的经历。

尼古拉在不久前加入“莫伊卡22号大酒店”团队，但已成功更新了Bellevue餐厅的菜单，并邀请客人品尝现代圣彼得堡美食的新风味，在保留百年传统的同时，融入个人的诠释。

尼古拉以法式烹饪为基础，注重其复杂的酱汁和对每一种食材始终如一的关注，旨在展现并突出食材的本味。

其中也不乏亚洲风情和斯堪的纳维亚的极简主义。

“Bellevue餐厅是一个独特的地方，因其地理位置、绝佳景致和历史底蕴，它并非日常用餐之所，而是特殊场合的场所。在这里，我不想做简单的菜式，而是希望通过烹饪，让客人在我们这里度过的夜晚获得独特的情感体验。在追求持续改进的同时，不过于正式或严肃，而是保持一个友好、舒适之地的氛围，让人可以放松并愿意再次光临，”尼古拉分享了他对Bellevue餐厅的规划。